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1、使食品在加工过程中保持其理化性质的稳定性，防止食品的退化和变质，稳定剂能够保持食品中的水分和油脂的平衡，防止食品因为水分蒸发或油脂分离而导致质地改变。
2、提高食品的口感和质地，稳定剂可以改善食品的结构和口感，使食品更加细腻、滑润和爽口，在冰淇淋中添加稳定剂可以防止冰晶形成，提高冰淇淋的口感和质地。
3、增加食品的保质期，稳定剂能够延缓食品中微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。
关于稳定剂在食品中的使用范围，稳定剂的应用非常广泛，几乎可以在所有的加工食品中找到它们的踪迹，乳制品（如酸奶、奶酪）、饮料（如果汁饮料、碳酸饮料）、烘焙食品（如面包、蛋糕）、果酱和调味品等都可以使用稳定剂，在罐头、肉类制品、方便食品等食品加工中，也常常需要添加稳定剂以保持食品的质量和口感。
需要注意的是，虽然稳定剂在食品加工中起到了重要的作用，但过量使用或不当使用可能会对人体健康产生影响，在使用稳定剂时，必须遵循相关的食品安全法规和规定，确保食品的质量和安全，以上内容仅供参考，如需更多信息，建议查阅相关文献或咨询食品安全专家。